Krispiga – som kål, brytbönor eller sockerärtor.

Haricots verts är brytbönor som skördats tidigt.

Grönsakerna (okra, brytbönor, zucchini, äggplantor) är under sommaren ofta basen för maten.

Matlagningen på höglandet innehöll ofta vitkål, brytbönor och potatis, medan de flesta undvek sötpotatis och jordnötter.

– De här fröerna är från brytbönor som jag haft i min egen trädgård, säger projektledaren Anna Wiktorsson och visar upp några fina, stora vita fröer.